? ? ? ?（手艺中心：：方明强）榨菜的香气物质剖析研究因手艺、装备等种种原因，，海内科研院所及其他研究机构很少涉入对其睁开系统研究。随着榨菜集团的快速开展，，如 何进一步提升榨菜品质，，开发全新的下一代榨菜产品的课题就摆在了集团科研职员的眼前。�？？拐ゲ讼闫镏省⒊饰段镏始捌渌幸嫖镏屎陀泻ξ镏恃芯�，，开展榨菜 腌制发酵历程中微生物的区系及其转变研究，，摸清榨菜腌制发酵及呈香、呈味机理，，是榨菜集团使用现代科技刷新古板工业的必由之路，，将对榨菜工业持续、康健发 展爆发不可估量的深远影响。 2004年，，榨菜集团投入数百万元从日本岛津购进了一系列先进的测试剖析仪器，，具备了开展榨菜香气物质中剖析研究的基本条件，，榨菜香气物质剖析研究的难点 一是怎样对榨菜举行处理，，提取其香气物质并举行疏散、纯化、浓缩，，使其抵达装备的上神秘求；；；二是通过测试剖析，，怎样将测试剖析效果与榨菜腌制发酵历程微生 物区系及其转变连系举行研究，，摸清榨菜腌制发酵历程的呈香机理。
? ? ? ?集团公司依赖自身科研实力举行研究无法实现预期目的。2006年头，，榨菜集团通过重庆大学 介绍，，与国际农产品加工著名大学法国图鲁滋大学告竣相助意向，，无偿协助榨菜集团开展榨菜香气物质剖析研究。 2006年6月，，法国专家Thibault Grange来到榨菜集团，，集团公司向导高度重视，，由法国专家、重庆大学研究职员和集团公司研究职员组成了联合课题组，，迅速开展了课题研究事情。通过专家 和课题成员的配合起劲，，榨菜香气物质研究取得了重大希望，，已解决了榨菜香气物质提取、疏散、纯化、浓缩等一系列手艺难题，，完全抵达上神秘求，，现在已举行了 多个发酵榨菜质料的香气物质剖析，，正在对榨菜加工历程中各环节香气物质转变举行监测，，为以后综合剖析研究积累数据。 法国专家渊博的知识、剖析解决问题的能力及敬业精神熏染和影响了集团公司的科技职员，，使他们亲自体会到自己与国际水平的差别，，在事情之余千方百计与法国专 家交流，，提高自己的营业水平，，同时也使自己的英语口语水平获得快速提升，，在集团公司科技职员内部掀起了一股英语学习热潮，，受益匪浅。
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