“吃榨菜不康健？？？”“榨菜都含有防腐剂？？？”……针对公共担心的榨菜相关的说法，，，中国农业大学食物科学与营养工程学院教授何计国举行相识读。。
榨菜不卫生？？？
机械化、、、自动化生产更卫生、、、更清静
“榨菜的生产情形极差，，，生产出来的榨菜不敢吃”，，，在一些人的看法里，，，榨菜都是在卫生标准较低的手事情坊里生产的，，，着实否则。。
1898年，，，民间有人使用青菜头通过大池发酵，，，陶坛包装，，，最先了榨菜的商品生产。。上世纪80年月中期，，，以榨菜切分手艺、、、真空包装手艺、、、防腐手艺应用为特征的利便榨菜研制乐成，，，推动了榨菜的高速开展。。本世纪初最先，，，海内的榨菜生产逐渐实现了机械化、、、自动化、、、标准化甚至智能化。。从质料进入到产品装箱出库，，，所有制造环节只需要十几个人，，，就能完成榨菜质料洗濯、、、切分、、、筛分、、、脱盐、、、脱水、、、拌料、、、计量、、、充氮包装、、、灭菌、、、装箱等十几个工序。。
好比，，，古板的榨菜制作要领，，，洗濯和脱盐都需要人工完成，，，工人天天一大早就要起来烧开水，，，开水凉了之后用于洗濯和脱盐。。而现在接纳自动化的高压喷淋洗濯机和分段脱盐机就能完成，，，既节约了人力，，，还阻止了洗濯不清洁的问题。。
“手工生产很难包管产品质量的稳固和统一，，，好比质料是否能抵达清洁标准？？？加盐量是否能包管每批一样？？？这些都需要打个问号。。而机械化、、、标准化的生产，，，可以精准监控异物和控制加盐量等，，，更能包管食物的卫生和清静。�！！！焙渭乒淌谒�。。
吃榨菜不康健？？？
亚硝酸盐含量较量低
“榨菜里亚硝盐酸含量高，，，不敢吃，，，对身体康健有影响甚至致癌”……何计国教授对此剖析到，，，这种说法着实是差池的。。
何计国教授诠释，，，现在工厂制作榨菜用的盐大多是精制盐，，，精制盐中硝酸盐的含量是很低的（粗盐中硝酸盐含量稍高），，，并且预包装的榨菜在制作历程中，，，尚有杀菌历程，，，不会有许多亚硝酸盐爆发。�？？？銮�，，，亚硝酸盐自己并不是致癌物，，，致癌的物质是亚硝胺，，，从亚硝酸盐到亚硝胺需要卵白质的加入，，，而榨菜中的卵白质含量较量低，，，也不会爆发许多亚硝胺，，，因此致癌的问题各人不必担心。。
2021年揭晓在《中国酿造》杂志的“川渝地区市售包装榨菜、、、泡菜亚硝酸盐含量的视察及清静性评价”一文显示：：川渝地区市售包装泡菜、、、榨菜样品的亚硝酸盐含量在0.16-4.42毫克/千克（国标要求限量为20毫克/千克）,与其他常见食物相比，，，其亚硝酸盐含量处于中低水平。�？？Ｋ剂可闳肓亢�,经由泡菜、、、榨菜进入人体的亚硝酸盐剂量仅为0.2-10微克/（千克·天）,切合相关国际标准。。
榨菜中防腐剂多？？？
可以做到“0防腐剂”
“榨菜能放那么久，，，肯定放了不少防腐剂吧？？？”着实，，，现在的榨菜都实现了“0防腐剂”！！！
2019年揭晓在《农产品加工》杂志的“食物防腐剂在榨菜中的应用现状与剖析”一文显示：：随着现代榨菜防腐工艺手艺的刷新，，，市售榨菜以零添加防腐剂为主。。
榨菜中富厚的营养因素和大宗的水分适合于种种微生物的生长滋生，，，因此在其收获、、、运输、、、加工和贮藏历程中极易糜烂变质，，，有的甚至会引起食物清静问题。。为防止榨菜被微生物污染的情形爆发，，，有许多珍藏榨菜的要领，，，如古板的加盐腌渍法、、、风干法、、、干燥法，，，以及现代工艺的巴氏杀菌法、、、真空包装法、、、添加食物防腐剂等保鲜保质要领。。
“现在许多人对食物防腐剂很抵触，，，着实只要合理使用是没有问题的。�？？？銮�，，，着实现在有许多步伐可以不必防腐剂了。�！！！焙渭乒淌谒�。。
2019年揭晓在《农产品加工》杂志的“食物防腐剂在榨菜中的应用现状与剖析”一文指出，，，有的榨菜企业接纳加菌化处理和超滤膜、、、臭氧、、、原子能辐照等手艺研造出无食物防腐剂的榨菜刷新工艺；；；有的研究者发明，，，充氮气调包装的榨菜，，，在贮藏后其硬度、、、总酸含量、、、感官评价均高于真空包装，，，褐变指数和菌落总数也低于真空包装，，，获得了较长的防腐保质期。。好比乌江榨菜是业内率先作废添加防腐剂的品牌，，，全线产品经由重庆市计量质量检测研究院磨练，，，均不含任何防腐剂。。
榨菜含盐量一定高？？？
可选盐少的
“若是你看预包装榨菜包装上的配料表就会发明，，，一般盐都排在第二位，，，确实榨菜中盐的含量是较量高的。�！！！焙渭乒淌诮樯�，，，凭证《食物清静国家标准预包装食物标签通则》划定，，，预包装食物的种种配料应按制造或加工时的加入量举行递减排列。。也就是说，，，在食物配料表中添加量越大的排名就越靠前。。
行业标准《GHT1011-2007榨菜》中划定：：含盐量（以氯化钠计/（%)）≤15%，，，使用不加碘的食用盐。。
不过，，，现在国家提倡“三减三健”，，，榨菜企业也在减盐上做了一些起劲。。市面上泛起了一些减盐的榨菜，，，很受接待。。
何计国教授以为，，，榨菜“减盐”是很有须要的。�！！！吨泄∶裆攀持改希�2022）》已经将每个成年人天天不凌驾6克降低到了不凌驾5克，，，“减盐”的要求更高了，，，喜欢吃榨菜的人士应只管选“减盐”的品类。。
相关新闻
正式启动！！！“云顶集团3118文化进校园” 让非遗传承更鲜活
榨菜集团与重庆大学发酵废水处理联合实验室揭牌
乌江榨菜双线告捷！！！外洋市场与海内山姆渠道均创佳绩
青菜头都有“身份证”？？？乌江6万亩基地藏着好榨菜密码
“只有乌江” | 嫩脆十足，，，尽享脆口好滋味
乌江榨菜闪灼138届广交会，，，全球客商共品“中国味道”
正式启动！！！“云顶集团3118文化进校园” 让非遗传承更鲜活
.png "页 (1)")
首页
