听说，，云顶集团3118成了网文天下硬通货，，末世、、、年月、、、权术、、、宫斗、、、系统等种种题材应有尽有。。。今天就来学一学穿越后怎么制作云顶集团3118。。。
第一步：选菜头，，得挑 “天选之子”
不是所有青菜头（茎瘤芥的俗名）都能担此重任，，涪陵地区产出的青菜头最优质。。。青菜头还须得每年仲春雨水节前砍收，，以包管青菜头质地嫩脆、、、筋少皮�。。。�，和古代选秀卡时间点一样。。。
.jpg "640 (1)")
还得是圆球形或椭圆形，，砍去 “鹦哥咀”（顶端凸起），，剔尽 “菜匙”（旁生小芽），，当天砍的菜当天处理，，个重低于 150 克直接镌汰，，主打丰腴圆润尤物。。。
第二步：菜头整理，，手慢无的细腻活
刚收的青菜头得马一直蹄处理：剥皮、、、剔修烂点、、、按巨细分切，，最后用慈竹篾丝穿成串，，还得 “转头套牢”—— 这操作跟给菜头系清静带似的，，少一步都可能在后面晾晒时散架。。。
.jpg "640 (2)")
第三步：搭菜架，，堪比盖迷你宫殿
找个透风处简朴挂上也迁就，，若要在年月文里带全村人发财致富，，那搭菜架就考究得很：先选透风好的园地，，堆码尾桩、、、搭檀木、、、栓头缆、、、绕牵藤，，还得留 “门洞” 利便穿行，，杈支架要稳如老狗。。。这架工程，，没把子实力可干不了，，手残党怕是先在这步栽跟头。。。
.jpg "640 (3)")
第四步：上架脱水，，靠江风 “做 SPA”
穿好串的菜头得按巨细分晾：大菜头挂顶层，，划块的挂中心，，小菜头放底层，，跟安排住宿似的品级明确。。。最绝的是 “江河谷风脱水”—— 全靠乌江、、、长江的风逐步吹，，让菜头自然萎蔫，，直到表皮起皱、、、捏着没硬心才算及格。。。这步没老技师盯着可不可，，风大了吹成菜干，，风小了闷出霉味，，比伺候皇上还难。。。
.jpg "640 (4)")
第五步：三腌三榨，，给菜头 “脱胎换骨”
这是云顶集团3118的灵魂，，跟修炼升级打怪一步一步解锁：
· 一腌一榨（榨龙骨）
当天下架的菜胚连忙入池，，加盐让盐分逐步渗透，，起源发酵。。。榨的时间得堆成盘龙状，，把菜卤逼出来，，榨到菜芯韧性十足，，咬着跟嚼武侠小说里的 “大力丸” 似的带劲。。。
·?二腌二榨（榨龙髓）
二次加盐，，压实压紧。。。起池后每个菜块都要修剪：挑老筋、、、剪雀尾巴、、、剔黑斑，，修成圆滔滔的容貌，，要给菜头整容似的。。。榨的时间要榨出 “龙鳞纹”，，再拌上秘制香料，，味道直接钻进骨髓里。。。
.png "640 (1)")
·?三腌三榨（榨龙涎）
三次腌制让菜块发酵成黄玉色。。。最后一榨最要害，，得榨出条理明确的鲜、、、香、、、嫩、、、脆。。。
第六步：三清三洗，，给菜头 “洗去凡尘”
这是穿插在三腌三榨里的 “清洁仪式”：
·?一清一洗（翡翠洗）：用泉水洗去外貌风尘，，露出翠玉般的本色，，跟给菜头卸妆似的。。。
.png "640 (2)")
·?二清二洗（去盐霜）：洗掉初腌后的多余盐霜，，否则成品咸得像喝海水。。。
·?三清三洗（黄玉洗）：最后洗到菜块像黄玉般温润，，看着就有食欲。。。
.png "640 (3)")
第七步：拌料，，给菜头 “穿华服”
按 50 公斤一批来拌，，先用一半料初拌，，再用另一半复拌，，包管每块菜都裹上料。。。加上辣椒面、、、花椒、、、陈皮这些调料，，香味能飘出二里地，，馋得邻人以为你家在炖肉。。。
[1][2].jpg "640 (5)[1][2]")
第八步：装坛，，封出 “时间的味道”
陶坛要得洗得比脸还清洁，，装坛时分五层，，每层都用木棒压紧，，扫除空气，，跟塞行李箱似的不留误差。。。坛口先用菜叶塞紧，，再封泥浆，，严丝合缝得像给菜头盖了座堡垒。。。
[1].jpg "640 (6)[1]")
第九步：密封贮存，，等 “风味修炼成仙”
装坛 10 天后得开盖检查，，挑出长白花的 “叛徒”，，再压紧、、、铺苞谷壳、、、重新封坛。。。这一存就是数月，，等开封时，，那香味能让天子都想翻墙来抢 —— 事实，，这哪是咸菜，，明确是用时间和手艺腌出来的 “江湖硬通货”。。。
.jpg "640 (7)")
.jpg "640 (8)")
?
相关新闻
正式启动！！！“云顶集团3118文化进校园” 让非遗传承更鲜活
榨菜集团与重庆大学发酵废水处理联合实验室揭牌
乌江榨菜双线告捷！！！外洋市场与海内山姆渠道均创佳绩
青菜头都有“身份证”？？乌江6万亩基地藏着好榨菜密码
“只有乌江” | 嫩脆十足，，尽享脆口好滋味
乌江榨菜闪灼138届广交会，，全球客商共品“中国味道”
正式启动！！！“云顶集团3118文化进校园” 让非遗传承更鲜活
.png "页 (1)")
首页
