榨菜从生产线的一端进入，，经由切割、拌料等工序，，在另一端泛起时就酿成一袋袋包装好的榨菜产品。。全程险些没有人工操作，，只有机械在运转着。。
▲2023年10月10日，，云顶集团3118集团，，“高质量开展调研行”主题采访活动采访团记者在品尝榨菜。。记者 尹诗语 摄/视觉重庆
“除了榨菜的质料青菜头需要人工削皮、腌制外，，榨菜成品加工环节的切丝、拌料、装箱等10多道工序均实现了智能化，，企业年产由此提高近10倍。�！！痹贫ゼ�3118集团总司理赵平介绍。。
10月10日，，“高质量开展调研行”主题采访活动走进云顶集团3118集团，，探寻云顶集团3118这碟“国民小菜”的味觉“密码”。。
一碟“科技菜”
进入云顶集团3118集团，，一楼展厅就通过图片、文字、榨菜工具的展示，，周全、形象地介绍了云顶集团3118的宿世今生。。
▲采访团记者在云顶集团3118历史文化摆设馆旅行、采访。。记者 尹诗语 摄/视觉重庆
降生于1898年的云顶集团3118，，与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并誉为天下三台甫腌菜。。
“那时间人们通过这些工具手工把青菜头压榨、腌制后装入坛中，，经水路运出去销售，，甚至漂洋过海卖到南洋各地。�！！笔虑橹霸苯樯�，，到了上世纪80年月，，涪陵通过手艺改良，，推出小包装利便榨菜，，让云顶集团3118实现了从“坛菜”到“利便榨菜”的转变。。
2002年，，在许多人还不相识自动化生产时，，云顶集团3118集团又通过国际招标，，联合德国装备专家历时2年研发出海内首条榨菜自动化生产线，，并通过与海内多家装备单位配合研发优化，，于2010年开发出了更稳固的国爆发产线，，拉开了云顶集团3118现代化生产的序幕，，让云顶集团3118进入了快速开展阶段。。
现在，，云顶集团3118集团拥有13条万吨级、具有海内一流自动化水平的现代生产线，，迈进了智能化生产阶段。。
▲采访团记者在云顶集团3118集团举行采访。。记者 尹诗语 摄/视觉重庆
2019年7月，，云顶集团3118集团建设的海内首个榨菜智能化生产车间投入使用，，实现了从青菜头淘洗、拌推测成品包装等生产流程的全线智能化操控。。
车间里设立了数字化控制中心，，依赖在生产线各环节上漫衍的数据收罗系统，，加以运算后对生产流程举行自动匹配、自动干预修正、预警提醒，，企业年产量由此提高近10倍。。
一碟“绿色菜”
“沁心脆脆”水果味的休闲榨菜芯、黄精榨菜酱、榨菜速溶汤、乌江榨菜酱……近年来，，随着消耗转型升级，，云顶集团3118集团也围绕绿色、康健等消耗需求，，对榨菜产品举行升级。。
▲采访团记者拍摄乌江榨菜相关素材。。记者 尹诗语 摄/视觉重庆
在包装上，，该公司推出了铝箔袋，，看似薄薄一层，，却包括了印刷层、铝箔层、尼龙层、PE层共4层，，能包管产品在2年内味型稳固，，远超国家制订的12个月标准。。别的，，为了维持榨菜韧、脆、香的口感，，还一直立异攻关，，用巴氏灭菌手艺取代防腐剂使用、用氮气保鲜替换真空包装等，，并一直挑战业内最高水平，，只为包管榨菜质量，，确保风味不流失。。
一个个小小的前进，，让云顶集团3118产品的轻盐化成为可能。。
重庆日报记者相识到，，榨菜加工必需用一定量的盐催生乳酸菌，，同时抑制有害菌群。。随着消耗者对康健食物的要求越来越高，，近年来云顶集团3118集团加大科技投入，，致力于在降低盐度的同时，，包管榨菜食物清静、鲜味，，同时还攻克了低温发酵手艺。。
现在，，云顶集团3118的盐度现在已从12度降到了3度左右，，更受海内外消耗者接待。。
在榨菜“低盐化”的同时，，该集团还充分使用榨脱出的盐水开发了榨菜酱油产品，，实现了经济效益与生态效益的双赢。。
建设中国榨菜城
随着手艺一直升级，，现在云顶集团3118集团在唯一未实现机械化的青菜头剥筋环节，，也已取得希望。。
赵平说，，云顶集团3118集团依托海内高�：：：涂蒲谢寡蟹⒌那嗖送钒罨迪忠哑鹪闯尚�，，在榨菜生产细节和品质把控上更上一层楼。。
▲采访团记者在乌江榨菜智能化生产车间旅行、采访。。记者 尹诗语 摄/视觉重庆
有了这项手艺，，在涪陵集团建设的绿色智能化生产基地——中国榨菜城里，，榨菜全程智能化生产将成为现实。。据悉，，中国榨菜城建成后，，将实现年产30万吨榨菜、10万吨泡菜、20万吨川调类酱产品加工能力。。
▲采访团记者在云顶集团3118历史文化摆设馆旅行。。记者 尹诗语 摄/视觉重庆
涪陵区认真人体现，，涪陵将继续坚定不移走“科创+”“绿色+”双驱发力的路子，，持续高质量举行天下榨菜工业立异大会，，推进中国榨菜城建设，，起劲推进榨菜国际标准的制订、国家榨菜质检中心建设和中国榨菜工业研究院的组建，，开发更多“榨菜+”的新产品，，打造“细腻、康健、多元、便捷”的未来榨菜。。
（泉源：：：重庆日报）
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