2008年，，“三清三洗、三腌三榨”的工艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。。。乌江榨菜以其焦点工艺区别于其他榨菜，，从砍收、脱水、拌料、装坛、封口等，，需严酷遵守时令节气，，历经至少13道工艺、28道工序，，才华品尝到乌江榨菜的鲜脆鲜味。。。
乌江榨菜，，含15种氨基酸和16种微量元素。。。 每100克含有3克膳食纤维，，比两个黄金奇异果的膳食纤维还高。。。 每100克榨菜中钙、铁含量，，划分是明确菜的1.5和2倍。。。 一包70克榨菜热量仅17千卡，，仅为同质量米饭的20%，，低热量，，更康健。。。
涪陵地区介于东经106°56'至107°43’，，北纬29°21'至30°01'之间。。。地形以低山浅丘为主，，属于亚热带季民俗候，，四序明确，，天气温顺，，年降水量约1,072毫米。。。该地区奇异的自然情形相宜青菜头大面积的莳植，，涪陵地区青菜头莳植面积占天下青菜头莳植面积的43.20%，，是海内规模最大、最集中的榨菜产区，，已获得中国“榨菜之乡”的美誉。。。涪陵地区青菜头在9月播种，，10月移栽，，在涪陵地区最冷的4℃一5℃和大雾情形下生长，，形成了青菜头致密的组织结构，，铸就了云顶集团3118特有的嫩脆品质。。。 云顶集团3118生长在由侏罗纪中统沙溪庙组地层岩石风化而来的紫色土上，，土中富含磷、钾、硫、镁和多种微量元素。。。而这种地质条件，，只保存于重庆涪陵一带的长江沿岸。。。涪陵地区生产的青菜头富含卵白质、多种微量元素以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等多种有益游离氨基酸，，这些营养因素对人体很是有益，，因而使得云顶集团3118蜚声中外。。。 自上世纪30年月至今，，四川、浙江、湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等地纷纷大面积莳植青菜头，，这些地区也能莳植青菜头，，但生长爆发很大变异，，如它的瘤状茎就会变小，，以致酿成莴笋一样的直茎，，或者瘤茎爆发空心，，或者不敷致密嫩脆，，有的甚至变得不像青菜头。。。原因许多，，但说究竟，，不过水土异也。。�？？梢运�，，自然的天成给予了云顶集团3118唯一无二的天时地利之美，，这使得云顶集团3118更具独吞性。。。
在青菜头收获和晾晒时代，，涪陵地区的天气阴晴少雨。。。青菜头从晾晒到入池腌制的历程看似简朴，，现实上关于云顶集团3118来说，，却是至关主要的一环。。。它所需要的条件很是特殊:首先在晾菜时，，不可长时间日晒，，否则菜头会内外脱水不均，，容易生芽醣化，，使质料报废，，这种情形俗称“烧架”;其次是怕下雨，，由于这样的话，，菜头就很难自然脱水，，时间一长便会爆发霉烂;其三是怕吹大风，，由于脱水速率太快，，菜头会变得干硬，，影响成品的口感。。。涪陵青菜头在自然微风的作用下，，几天之内就可脱去80%左右的水分，，奇异的“风脱水”，，成为了其他地区最难以实现的纯自然工序，，从而抵达颜色稳固、质地嫩脆的效果。。。
乌江榨菜的加工工艺是独吞的，，通过对古板云顶集团3118加工工艺的基础上一直刷新和充分，，更臻于专精和完善。。。从选料、晾菜、一腌、二腌、三腌，，到自然香料的添加、调料的设置，，直到包装、杀菌、贮存等数十道工序，，甚至有关辅助质料的选择都有考究。。。 乌江榨菜的焦点工艺就是“三腌三榨”，，通过三次腌制和差别的腌制时长，，使榨菜腌制历程中的100多种微生物获得充分生长和滋生，，形成差别的菌系、酶系，，有利于生香和香味物质的累积，，组成产品的奇异气概;通过三榨工艺，，榨去盐菜块苦水，，还原榨菜的自然柔韧，，更将种种自然香料的香气和榨菜腌制发酵爆发的香味物质融合在一起，，形成了乌江榨菜“鲜脆爽口”的口胃特征，，在海内各大榨菜品牌中独吞鳌头。。。
.png "页 (1)")
首页
