乌江榨菜的加工工艺是独吞的，，通过对古板云顶集团3118加工工艺的基础上一直刷新和充分，，更臻于专精和完善。从选料、晾菜、一腌、二腌、三腌，，到自然香料的添加、调料的设置，，直到包装、杀菌、贮存等数十道工序，，甚至有关辅助质料的选择都有考究。

乌江榨菜的焦点工艺就是“三腌三榨”，，通过三次腌制和差别的腌制时长，，使榨菜腌制历程中的100多种微生物获得充分生长和滋生，，形成差别的菌系、酶系，，有利于生香和香味物质的累积，，组成产品的奇异气概;通过三榨工艺，，榨去盐菜块苦水，，还原榨菜的自然柔韧，，更将种种自然香料的香气和榨菜腌制发酵爆发的香味物质融合在一起，，形成了乌江榨菜“鲜脆爽口”的口胃特征，，在海内各大榨菜品牌中独吞鳌头。