在青菜头收获和晾晒时代，，涪陵地区的天气阴晴少雨。青菜头从晾晒到入池腌制的历程看似简朴，，现实上关于云顶集团3118来说，，却是至关主要的一环。它所需要的条件很是特殊:首先在晾菜时，，不可长时间日晒，，否则菜头会内外脱水不均，，容易生芽醣化，，使质料报废，，这种情形俗称“烧架”;其次是怕下雨，，由于这样的话，，菜头就很难自然脱水，，时间一长便会爆发霉烂;其三是怕吹大风，，由于脱水速率太快，，菜头会变得干硬，，影响成品的口感。涪陵青菜头在自然微风的作用下，，几天之内就可脱去80%左右的水分，，奇异的“风脱水”，，成为了其他地区最难以实现的纯自然工序，，从而抵达颜色稳固、、、质地嫩脆的效果。