在青菜头收获和晾晒时代，，，涪陵地区的天气阴晴少雨。青菜头从晾晒到入池腌制的历程看似简朴，，，现实上关于云顶集团3118来说，，，却是至关主要的一环。它所需要的条件很是特殊:首先在晾菜时，，，不可长时间日晒，，，否则菜头会内外脱水不均，，，容易生芽醣化，，，使质料报废，，，这种情形俗称“烧架”;其次是怕下雨，，，由于这样的话，，，菜头就很难自然脱水，，，时间一长便会爆发霉烂;其三是怕吹大风，，，由于脱水速率太快，，，菜头会变得干硬，，，影响成品的口感。涪陵青菜头在自然微风的作用下，，，几天之内就可脱去80%左右的水分，，，奇异的“风脱水”，，，成为了其他地区最难以实现的纯自然工序，，，从而抵达颜色稳固、质地嫩脆的效果。