榨菜源于芥菜，种子可追溯到5万多年前。约在18世纪初，渝东长江沿岸又演化出一个新的变种——青菜头。1898年，邱寿安
、邓炳成刷新工艺，榨菜问世。在120多年间，榨菜一起绚烂，迅速风靡天下，远销外洋。

1910-1936年，榨菜史上第一个榨菜运销专营企业“道生恒”在上海成立，加入巴拿马万国国际博览会并获金奖。

1970年，法国巴黎举行天下酱香菜评选会，与德国甜酸甘蓝
、欧洲酸黄瓜并称天下三台甫腌菜。1980年，“乌江牌榨菜”成为新中国首个云顶集团3118注册商标，并在1981年被天下榨菜优质产品鉴评会评为第一名，后被天下第二次优质产品授奖大会授予“中华人民共和国国家质量奖银奖”，成为迄今止年天下酱腌菜行业中唯一获此殊荣的最高质量奖项。

2020年，乌江榨菜出口52国，全球热销150亿包。